Espresso Muffins

Ingrediënten:

• 1 eetlepel gemalen koffie*, bij voorkeur espresso
• 150 gram boter
• 175 gram rietsuiker*
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 ei
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 6 eetlepels melk

* = te koop in de wereldwinkel, fair trade ingrediënt.

Bereiding:

Klop de boter en de suiker in een kom. Klop hier het ei en de vanillesuiker door.
Bakmeel, espresso en melk toevoegen en kloppen tot een romig beslag is ontstaan.
Schep het mengsel in beboterde vormpjes van 8 cm. En bak in een voorverwarmde oven van 180C in ca. 20-30 minuten gaar.
Maak ook eens muffins met stukjes noot, chocolade of koffielikorette.
Lekker met een (h)eerlijk kopje koffie of thee.